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FILETTO DI VITELLO Gr. 150
CARCIOFI CON SPINE N. 02
PATATE NOVELLE Gr. 100
FONDO DI VITELLO Gr. 100
CABERNET SAUVIGNON Cl. 100
CERFOGLIO q.b.
OLIO DI OLIVA Gr. 50
LARDO Gr. 20
TIMO Gr. 30
BURRO Gr. 50 SCALOGNO Gr.
05
SALE E PEPE q.b.
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Sgrassare il filetto di vitello
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbetta interna
Far bollire le patate e privarle della buccia
Ridurre il vino rosso con pezzi di scalogno, pepe in grani e timo di un terzo e aggiungere il fondo di vitello riducendo ancora fino a consistenza desiderata
Arrostire i carciofi in una casseruola in olio di oliva, burro ,scalogno, lardo
e timo e una volta cotti tagliarli in due
Rosolare quindi il filetto di vitello in poco burro, olio e timo da entrambi
i lati e finire in forno a 180 gradi per 7 minuti circa
Saltare le patate in padella con olio di oliva fino a renderle dorate e croccanti
Composizione:
Sistemare le patate sul piatto intercalandole con due pezzi di carciofo, posarci
sopra il filetto che sarà poi guarnito con i due pezzi di carciofo rimasti e il
cerfoglio condito con sale e olio di oliva
Finire poi con la salsa al cabernet sauvignon precedentemente montata con poco
olio di oliva e decorare con un ramoscello di cerfoglio ( Il Tartufo nero è facoltativo
)
Servite. |
